A chilei borvilág zászlóshajója, a carmenére
A carmanère egy jellegzetes és különleges vörösborszőlő-fajta, amelynek származása Franciaországba, a Bordeaux vidékére nyúlik vissza, de igazi otthonát mégis Chilében találta meg. A carmanère borok egyedi karaktere és gazdag ízvilága miatt egyre nagyobb népszerûvé váltak a borrajongók körében.
Hogy vált a carmenère Chile "zászlós borává”
Ősi fajta, a legelterjedtebb nézet szerint megegyezik a Római Birodalomban igen kedvelt Bituricával. A carmenére mai fajtája valószínűleg a franciaországi, Bordeaux melletti Medocból származik. A szőlő a sötét rubin vagy gránátvörös színéről kapta a nevét, a francia 'carmin' szóból ered, amely a lombhullás előtti őszi lombozat ragyogó bíbor színére utal.
Az franciaországi pályafutása a filoxéra-járvánnyal tört meg, annyira, hogy egy időben azt hitték, teljesen kihalt. Nem igazán érzi jól magát ugyanis a hideg, nyirkos óceáni klímában, kevesebb termést és egészséges fürtöt hoz, így a filoxéra utáni újratelepítéseknél könnyű szívvel lemondtak róla. Mindeközben a teljesen gyökértetű-mentes Chilében már teljesen új otthonra talált, csak erről senki nem tudott.
A 19. században a dél-amerikai ország borászai mindenben másolni akarták a franciákat, ezért még a szőlővesszőket is az öreg kontinensről hozták be, arról viszont senki nem tudott, hogy a merlot közé carmanère is keveredett. Amikor nyilvánvalóvá vált a chilei „merlot-k” különbözősége, még akkor is meg voltak győződve róla, csak egy speciális klón került Dél-Amerikába, a Peumo völgy után el is nevezték Merlot Peumalnak. A tévedésre 1994-ben a Montpellier Egyetem kutatója jött rá, a carménère-t végül 1998-ban ismerték el Chilében hivatalosan önálló fajtának. Ma Chilében mintegy 10 ezer hektáron termesztik.
A chilei carmanère borok legfőbb ismérvei
A carmanère bora nagy általánosságban száraz, hosszan érlelhető, közepes testű, s nagyon jellegzetes íze van. Míg a merlot inkább visszafogott és lágy, a carmenère füstös fűszerességgel rendelkezik, amely a merlot-ban nem igazán található meg. Az éretlen szőlő kesernyés és gyógynövényes tónusú, míg a teljesen érett szőlő gyümölcsösebb ízeket ad. A tölgyfahordóban érlelt carmenère a föld, az étcsokoládé, a szeder és a dohány tónusait adja.
A chilei carmenère borok jellemzően gazdagok, gyümölcsösek és fűszeresek, amelyek egyedi élményt nyújtanak a borfogyasztók számára. A borok illatában jellemzően piros gyümölcsök, málna, érett szilva és feketeribizli fedezhetők fel, melyeket fűszeres jegyek, mint a bors, paprika és dohány kísérnek. Az ízvilág gyakran tartalmaz édes fűszereket és finom csokoládés karaktert. Általában közepes tannintartalommal rendelkeznek a carmenère szőlőjéből készült boroknak, savasságuk mérsékelt, amely hozzájárul a borok lágy és kiegyensúlyozott szerkezetéhez.
A carmenére jól illik a spanyol konyha ételeihez, a paradicsomos salsákhoz, a chimichurrihoz és számos zöldségalapú ételhez. A legtöbb mexikói ételhez is a carmenére a legjobb borpárosítás. Kiválóan passzol a grillezett és BBQ ételekhez, melyek füstös-grilles aromáihoz jól illenek a hasonló ízprofilú borok, így a carmenére is a maga füstös, földes és dohányra emlékeztető aromáival. A legjobban az olyan sovány, de húsos ételekhez illik, mint a bárányhús gombával, a sertés taco, a pulyka, a grillezett csirke, a marhapörkölt, a húsos mártással készült tésztaételek, vagy éppen a tonhal steak.
A carmenère szőlő Chilében
A carmenère fajta számára az optimális termesztési feltételek kulcsfontosságúak. Kedveli a meleg, napos éghajlatot, de szüksége van hűvös éjszakákra is, amelyek elősegítik a szőlő érettségét és aromáinak kialakulását.
Chile különböző borvidékei ideális környezetet nyújtanak a szőlő számára, éppen ezért lett a carmanère legfontosabb termőhelye. Az ország mediterrán klímája, amelyre a meleg, napos nappalok és hűvös éjszakák jellemzőek, lehetővé teszi a carmanère számára, hogy lassan érjen be, megőrizve aromás és fűszeres jegyeit. A chilei talajok biztosítják a megfelelő tápanyag-ellátást és a jó vízelvezetést. A csapadékmennyiség minimális, ami kontrollált vízellátást tesz lehetővé, hozzájárulva a szőlő koncentrált ízvilágához.
A carmenère borok Chilében a termőhelyek sokfélesége miatt változatosak, de közös bennük a fűszeres, gyümölcsös karakter és a bársonyos tanninok, amelyek a borokat különlegessé és egyedivé teszik. A carmenère szőlő Chile több borvidékén is jelentős szerepet játszik, különösen a következő három völgyben.
A főváros, Santiago közelében található a Maipo-völgy, és az ország egyik legrégebbi borvidéke. Mediterrán éghajlata forró nyarakkal és hűvös éjszakákkal jellemezhető, ami kedvez a carmenère szőlőfajtáknak. A Maipo-völgy carmenère borai általában gazdagok, fűszeresek és mély színűek.
Az Aconcagua-völgy Santiagótól északra helyezkedik el, és nevét az Andok legmagasabb csúcsáról kapta. A völgy éghajlata mediterrán, forró nyarakkal és hűvös telekkel. A völgy keleti részein ideálisak a klimatikus és talajviszonyok a carmenère számára. Az itt termelt carmenère borok gyakran testesek, fűszeresek és komplexek.
A Maule-völgy Chile egyik legnagyobb és legrégebbi borvidékének, a Central Valley-nek képezi részét. Az éghajlat itt is mediterrán, de a völgy déli fekvése miatt hűvösebb, ami hosszabb érési időszakot biztosít a szőlőnek. A carmenère borok itt gyakran frissek, gyümölcsösek és kiegyensúlyozottak.
A különböző völgyek eltérő éghajlati és talajviszonyai jelentős hatással vannak a carmenère borok stílusára és minőségére. A melegebb területeken a borok általában érettebb gyümölcsös jegyeket és lágyabb tanninokat mutatnak, míg a hűvösebb régiókban magasabb savtartalom és fűszeresebb aromák jellemzőek. A talaj összetétele, például a vulkanikus vagy agyagos talaj, szintén befolyásolja a borok mineralitását és szerkezetét.
A chilei carmenére borok legfontosabb készítője az Errazuriz pincészet, amit külön blog-bejegyzésben mutattunk be, olvasd el IDE KATTINTVA!
