Leírás és Paraméterek
Feldolgozás: Hőszabályozott maceráció és alkoholos erjesztés válogatott élesztőkkel kb. 10 napon át.
Származás: A szőlők pugliai San Marzanból, Salento vidékéről származnak. A terület körülbelül 100 m tengerszint feletti magasságban fekszik, magas átlaghőmérséklettel és közepesen alacsony csapadékmennyiséggel. A talaj agyagos, vékony és kőzetekkel teli.
Fogyasztás: Ínycsiklandó első fogásokhoz, bárányhoz és vadhúshoz gazdag mártásokkal, valamint kemény sajtokkal.
