2019 CVNE Winery CVNE Imperial Reserva Tempranillo

A szüret az Imperial szőlőültetvényeken szeptember 24-én kezdődött és október 16-án fejeződött be. A vegetációs ciklus 185 napig tartott, a szőlő egészségi állapota az egész területen nagyon jó volt. A májusi és júniusi hőmérséklet-ingadozások és az enyhe esőzések miatt a szőlő mennyisége csökkent, ami kis, laza, kevésbé tömör fürtöket eredményezett, ami jelentősen javította a szőlő minőségét. A szőlő a 2018-as évhez képest késett, de az alacsony termésmennyiség miatt korábban érett, ami a szüreti időpontokat összhangba hozta. A szüret zökkenőmentesen és lépcsőzetesen zajlott, ami lehetővé tette, hogy a szőlőben és a pincészetben is jól válogassanak. A dűlőkben történő kézi szüretelés és válogatás maximum 300 kg-os ládákba történik, majd a pincészetben újabb válogatás történik a fürtök 24 órát pihennek, a feldolgozás előtt, így stabilizálódnak a színanyagok és az aromák. Az alkoholos erjesztés a birtok méretétől függően 80, 120 és 160 hl-es tölgyfahordókban zajlik, és az Imperialnak szánt szőlőültetvényekből származó, saját maguk által kiválasztott élesztőket használnak. A maceráció körülbelül 20 napig tart, amely alatt az erjedés alakulásától és a bor kóstolásától függően különböző típusú átpumpálásokat váltogatnak. A különböző dűlőkből származó borokat külön tárolják, s az érzékszervi tulajdonságainak leginkább megfelelő hordótípusban érlelnek. A borok 30%-ban amerikai tölgyfahordóban és 70%-ban francia tölgyfahordóban érlelődnek legalább 24 hónapig. Majd a végső blend már a palackba töltéskor készül és így további egy évig pihen még a palackban.