2024 Salentein Barrel Selection Malbec

A szőlőt – a frissesség megőrzése érdekében – éjszaka géppel szüretelték, vagy a szőlőültetvénytől függően kézzel szedték, majd 400 kg-os tartályokban szállították a borászatba. Ezután a gyümölcsöt lefejtették. Az erjesztő tartályokat gravitációs úton, szivattyúk nélkül töltötték meg. A hideg macerációt 8 és 10 Celsius-fok között végezték 5 napon keresztül. Az erjedés, amelyet őshonos és kiválasztott élesztőkkel indítottak be, 28–30 °C-os szabályozott hőmérsékleten zajlott 7–10 napig, átpumpálással, valamint lefejtéssel és visszavezetéssel, hogy az aromákat, ízeket és finom tanninokat teljes mértékben kivonják. Ezt további 5–7 napos maceráció követte. A lefejtés után a bor 50%-át tölgyfahordókba töltötték át, amelyek 70%-a francia, 30%-a pedig amerikai volt. A fennmaradó 50% rozsdamentes acéltartályokban ment keresztül malolaktikus erjedésen. A bor ezután körülbelül 12 hónapig érlelődött.