A tannat szőlőfajta - mesés múlttal és ígéretes jövővel

A tannat egy vörös szőlőfajta, amely merész ízéről, erőteljes tanninjairól és sötét, mély színéről híres. A tannat Franciaországból származik, de ma már Uruguaytól az Egyesült Államokig világszerte számos borvidéken termesztik, amelyek mindegyike egyedi jellegzetességeket kölcsönöz az ebből a figyelemre méltó szőlőből készült boroknak.

A tannat eredete és története

A tannat eredete a délnyugat-franciaországi, a Pireneusok közelében található Madiran régióba vezethető vissza, ahol a történelmi feljegyzések szerint legalább a 17. század óta termesztik. A „tannat” név a francia „tanin” szóból származik, ami a szőlő magas tannintartalmára utal. Ez a tulajdonsága tette a tannatot ideális keverési alapanyaggá, mivel a boroknak szilárd struktúrát és hosszú élettartamot biztosít.

A 19. században a tannat útja döntő fordulatot vett, amikor meghonosodott Dél-Amerikában, különösképpen Uruguayban. Az első tannat szőlőtőkék az 1870-es években kerültek Uruguayba, valószínűleg Spanyolország baszk régiójából hozta magával Don Pascual Harriague. Idővel a tannat Uruguay legfontosabb szőlőfajtájává vált, és az ország szőlészeti identitásának szimbólumaként szerzett hírnevet. A tannat alkalmazkodóképessége azonban lehetővé tette, hogy olyan országokban is otthonra leljen, mint Argentína, Brazília és az Egyesült Államok. 

A tannat szőlő jellemzői

A tannat egy vastag héjú szőlőfajta, amely mély színű borokat ad. Egyik meghatározó jellemzője a magas tannintartalom, amely hozzájárul a szerkezetéhez és az érlelési potenciáljához. A szőlő jó savtartalommal rendelkezik, ami biztosítja a borok frissességét és kiegyensúlyozottságát. A tannat borok a sötét gyümölcsök, például a szeder, a szilva és a fekete cseresznye merész ízeiről ismertek. A másodlagos jegyek gyakran tartalmaznak édesgyökeret, csokoládét, valamint füstös és földes aromákat.

A szőlő vastag héja természetes módon ellenállóvá teszi a betegségekkel és kártevőkkel szemben. Ez a tulajdonság a hagyományos és a modern termesztési régiókban egyaránt előnyös a szőlészek számára.

A tannat nem csupán a hagyományok szőlője; a borkészítésben az innováció szimbólumává vált. A termelők olyan házasítása technikákat alkalmaznak, melyekkel a tannat szőlőt merlot, syrah vagy malbec fajtákkal keverik, így összetett, rétegzett borokat létrehozva. A hosszabb tölgyfahordós érlelés vagy az amforában történő érlelés mélységet és finomságot adhat a tannat boroknak, javítva azok ihatóságát. Ezenfelül a szőlő természetes rugalmassága miatt a bio- és biodinamikus szőlőtermesztésben is jól alkalmazható.

Terroir és termesztési feltételek

A tannat változatos környezetben fejlődik, de a legjobban a természetes tulajdonságainak megfelelő, meghatározott termőhelyeken teljesít. Délnyugat-Franciaországban a Madiran hűvös, mérsékelt éghajlat, valamint az agyagos és kavicsos talaj ideális feltételeket biztosít a fajta számára. A szőlő magas tannintartalmát kiegyensúlyozza a régió hosszú tenyészideje, amely lehetővé teszi a teljes érést.

Uruguayban a tannat a párás, tengeri éghajlat előnyeit élvezi. Az Atlanti-óceán közelsége mérsékli a hőmérsékletet, míg a jó vízelvezetésű agyag- és mészkőtalajok kiváló termesztési feltételeket biztosítanak számára. Ez a környezet lágyabb tanninokkal és könnyebben hozzáférhető profillal rendelkező borokat eredményez.

Az Egyesült Államokban a tannat a meleg, napos éghajlatú régiókban, például a kaliforniai Paso Roblesben virágzik. A meleg és a különböző talajtípusok, köztük a mészkő és a homokos vályog kombinációja elősegíti a szőlő érett, gyümölcsös megjelenését. Argentínában és Brazíliában, ahol a szőlőültetvények gyakran magasan fekszenek, a tannat borok az érett gyümölcsízek és az élénk savak egyensúlyát érik el.

A tannat borok stílusai és jellemzői

A tannat szőlőből készült vörösbor jellemzően testes, magas tannin-tartalommal és mély gyümölcsízzel. A tannat borok a robusztus, testes vörösboroktól a könnyebben megközelíthető, gyümölcsös stílusokig terjednek, a változatok nagyban függnek a borkészítési technikáktól és a regionális hatásoktól. 

A Madiran régióból származó francia tannat borokat gyakran keverik más fajtákkal, például cabernet franc és cabernet sauvignon szőlővel. Ezek a borok intenzív szerkezetűek, szilárd tanninokkal, amelyek az évek során lágyulnak, és sötét gyümölcsök, földes jegyek, valamint dohány- és bőrjegyek ízét mutatják.

A tannatot Uruguay fő „nemzeti szőlőfajtájának” tekintik és a bortermelés több mint harmadát teszi ki a tannat. Az eltérő éghajlati viszonyok miatt az uruguayi tannat bor gyümölcsösebb, lágyabb és kevésbé rusztikus, mint a francia. Gyakran keverik pinot noirral és merlot-val, hogy a portói és a beaujolais-i borokhoz hasonló borokat készítsenek belőle. A termelők gyakran alkalmaznak modern borkészítési technikákat, például mikro-oxigénezést a tanninok megszelídítésére, ami lágyabb textúrájú borokat eredményez. Az uruguayi tannatot jellemzően az érett szeder, a málna és a finom fűszeresség ízei jellemzik.

A többi újvilági régióban, például az Egyesült Államokban és Argentínában a tannat borok gyakran érettebb gyümölcsízűek és puha textúrájúak. Gyakori a tölgyfahordós érlelés, amely vaníliás, kakaós és édes fűszeres jegyeket kölcsönöz a tannat szőlőből készült boroknak.

A tannat borok bátor szerkezete és gazdag ízvilága miatt ideális a párosítása a kiadós ételekkel. Magas tannintartalma ellenáll a gazdag, zsíros ételeknek, míg savassága a legkülönbözőbb konyhákhoz illik. Klasszikus választás a grillezett steak, a bárányborda és a sült vadhús mellé. Az ezekben az ételekben található zsír segít lágyítani a borban lévő tanninokat, így a bor élvezhetőbbé válik. A grillezett húsok füstös ízei gyönyörűen párosulnak a tannat földes jegyeivel, míg az olyan gazdag pörköltek, mint a marhahús bourguignon vagy a cassoulet jól illenek a bor mélységéhez és összetettségéhez. Az olyan kemény sajtok, mint a Manchego, a parmezán vagy az érlelt Gouda kiemelik a bor gyümölcsös és fűszeres jegyeit, és meglepő módon a tannat jól illeszkedik mérsékelten fűszeres, csipős ételekhez is.

A tannat figyelemre méltó sokoldalúsággal, történelemmel és karakterrel rendelkező szőlőfajta. Francia eredetétől kezdve a tannat Uruguayban és azon túl is lenyűgözi a borrajongókat merész ízvilágával és alkalmazkodásra való képességével. Akár egy francia klasszikus, akár egy újvilági értelmezés, a tannat borok emlékezetes élményt nyújtanak, különösen a megfelelő ételekkel párosítva. Mivel a borászok továbbra is kísérleteznek és újítanak, a tannat jövője ugyanolyan ígéretesnek tűnik, mint a mesés múltja.